I Kina har den femte smaken i mange hundre år vært kjent under navnet xianwèi og den franske gastronomen Brillat-Savarin beskrev denne kjøttfulle smaken med begrepet «Osmazôme» i 1825. I 1908 klarte den japanske forskeren og professoren Kikunae Ikeda å bevise denne umami-smaken i laboratoriet. Likevel var det først i 1996 at forskere klarte å påvise smaksløker på tungen som kun registrerer denne smaken. Navnet umami stammer også fra japan og kommer av umai (delikat) og mi (smak).

Fyldig, saltsøt eller kjøttaktig

Det er en litt udefinerbar smak og lukt og mye vanskeligere å kjenne en de fire andre smakene. Den kan beskrives som litt fyldig, saltsøt eller kjøttaktig. Dette kommer nok av at umami består av aminosyrer som finnes i proteiner, som det igjen finnes mye av i kjøtt. Umami smaken finner man i mange grønnsaker som for eksempel sopp, artiskokk, oliven og modne tomater, samt i soyasaus, spekemat, parmesanost og noen typer fisk. Man kan også fremstille umami kjemisk, navnet MSG (MonoSodiumGlutamat) er nok mer kjent for de fleste, men av helsemessige årsaker har man kuttet kraftig ned på bruken av dette kunstige fremstilte stoffet.

Fremhever smaken
Umami har evnen til å balansere smakene og fremhever de smakene som allerede er i retten. Får den følge av spesielle aromaer som for eksempel hvitløk blir umami-smaken enda mer fremtredende.

Taste No 5 Umami er en pasta som består utelukkende av naturlige råvarer som inneholder mye umami; modne tomater, ansjos, oliven, sopp og parmesanost, samt olje,eddik, sukker og salt.
Taste No 5 kan brukes som smaksforsterker i sauser, pasta, risotto, supper, gryter, burgere, marinader eller salatdressinger. For å framheve smaken i biffen din, smør kjøttet inn med Umami før tilbereding. Den er også ypperlig å smøre på panini, brushetta, kanapéer og sandwicher. Den har utallige bruksområder. Slipp fantasien løs og prøv deg frem! Du finner den i butikken.

Kilde: Oluf Lorentzen