Skrap skreiskinnet fritt for ”skjell”, tørk den godt og filetér den.
Behold skinnet på og skjær ut ryggfiléten.
Kutt ryggstykket i biter på ca 150 g. Dryss over grovt salt og la den ligge i 20 minutter.
Skyll i kaldt vann og tørk godt.
Stek stykkene gylne i solsikke olje i stekepanne med skinnsiden ned.
Ha i smør, hvitløk, timian og trekk til side og snu i smøret. Trekkes i smøret til skreien ”flaker” seg.

Blansjer / forvell gulrot i saltet vann.
Smelt sukkeret i en kasserolle og tilsett smør og sitron.
Denne blandingen skal være tykk. Vend gulrøttene i glasuren og tilsett hakket bladpersille.
Småløk kan behandles på samme måte.
Rens portobelloen ved å kutte vekk ”roten”.
Snitt toppen på soppen og stek dem gylne i nøytral olje.
Tilsett resten av ingrediensene og la de trekke på lav varme i en halv time.
Avkjøles i laken.
Varm laken rett før servering, og server med vårløk og stekte bacon terninger.

Kok potetene sammen med hvitløk og press gjennom sikt.
Tilsett olje, smør og fløte og smak til med salt og pepper. Vend inn røkt torsk og sitron.
Kok inn rødløk og eddik. Tilsett rødvin og kok inn.
Ha på kraften og kok inn til viskøs saus.
Tilsett brunet smør og rør sammen. La den gjerne trekke med litt av baconet fra garnityret.