Biffkjøtt er et samlebegrep for de fem møreste filetene fra storfe; indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad og flatbiff, men hva skiller de og hvilket stykke bør du bruke til hva?
 |
Indrefilet:
Indrefileten er det møreste kjøttet på dyret og deles inn i Filet mignon, tournedous, chateaubriand.
Egner seg meget godt til helsteking, biffer og til biffgryter.
|
 |
Ytrefilet:
Den er jevnt tykk hele veien og du får fine biffer om du deler den i 2 cm tykke skiver. Egner seg også til helsteking.
|
 |
Entrecôte:
Den saftigste og mest smakfulle biffen - mørt kjøtt med mye smak. Entrecôte skjæres opp i
1,5 - 2 cm tykke biffer eller brukes til helsteking.
|
 |
Mørbrad:
Utmerket til biff, ofte helt på høyde med ytrefilet og entrecôte! Stekes hel til roastbiff, i skiver til biff eller som biffstrimler.
|
 |
Flatbiff:
Godt mørnet kan den være utmerket som biff. Egner seg best til hverdagsbiff, til strimlet biffkjøtt, roastbiff, okstestek eller gryteretter.
|
I denne listen har vi tatt utgangspunkt i kjøttstykker fra storfe, men mye gjelder også for svin, elg og reinsdyr.
Lær mer om:
Elgbiff (ytre- og indrefilet av elg)
Reinsdyrfilet (ytre-og indrefilet av reinsdyr)
Indrefilet, ytrefilet og flatbiff av lam
Kalkunbiff
Gå videre til Ultras biffskole del 2 - Hvordan steke biff
Foto: Matprat.no