Blåmuggost har en myk, kremaktig konsistens med fyldig og aromatisk smak som kan variere fra mild til skarp. Osten modnes innenfra og ut ved hjelp av spesielle blåmuggkulturer.

Blåmuggoster har i motsetning til hvitmuggoster muggdannelsen inne i osten. Denne muggkulturen er avhengig av luft for å utvikle seg. Dette oppnås ved at man før den første lagringen stikker osten med nåler slik at det skapes luftrom i osten. Osten vil da begynne å modne innenfra og utover.

I denne familien finner vi også oster som kombinerer blå- og hvitmuggskultur. Disse ostene vil stort sett modne som hvitmuggost, men likevel ha en mild blåmuggsmak.

Slik skjærer du osten:

Til disse ostene bør man bruke strengredskap for å unngå at ostene smuldrer opp eller setter seg fast i kniven. Man kan også bruke kniver med hull i eggen eller en varm kniv.

Egnet tilbehør:

• kandiserte frukter
• fikenmarmelade
• Crema di balsamico
• nøtte- og fruktkompott
• portvinsirup