Varebeskrivelse
Modningsperioden varer i minimum 3 mnd. og noen ganger helt opp til 1 år i kjellere hvor temperaturen varierer fra 12–20°C.
Gruyere er en fast ost med karakteristisk smak. Gruyere fremstilles i møllesteinsform. Ostemassen har en elfenbenfarge til svak gul avhengig av kuenes for. Ostemassen har en hullsetting på størrelse med kirsebær. Den er smidig, finkornet og har en fin nøttesmak, og blir sterkere i smaken ved lagring.
Gruyere fåes også som grottelagret. Gruyere grottelagret er lagret i grotter i 12 mnd. ved konstant temperatur 12,5°C, og fuktighet på 94 %. Osten blir laget nær den sveitsiske byen Kaltbach. Den spesialplukkes for å lagres i grottene og utvikle den spesielt fine kvaliteten. Gruyere Grottelagret er sterk i smak, men smidig i konsistens med noe saltutslag. Dette er en ost som faller i smak hos mange osteelskere.
Bruksområde
Gruyere brukes ofte til den populære retten ostefondue. Den smidige, finkornete konsistensen gjør den svært egnet til «dryss» over varme pastaretter og til gratinering av f.eks. fransk løksuppe. Det er en god påleggsost, spesielt til varme ostesmørbrød.
Gruyere Grottelagret er ypperlig til ostebordet eller som snacks til cocktail. Kan også brukes til fondue for å få en noe skarpere smak. Osten serveres temperert, og mørkt brød er ypperlig tilbehør.