Tradisjonelt ble kjøtt hengt uemballert for mørning/modning. Nå for tiden mørnes alt i plastemballasje. Mørning i plastemballasje er økonomisk veldig gunstig, men ikke like bra for smaken. Vi hos Centra Colosseum har ønsket å få igjen den gode smaken som modnet kjøtt hadde i gamle dager, og derfor byr vi nå på tradisjonsmodnet kjøtt fra vårt eget modningsskap. Du kan til en hver tid følge kjøttets modningsprosess i skapet som står plassert bak kjøttdisken i butikken.
 
Kvalitetskjøtt

Før vi starter modningen må vi finne den kvaliteten på råvaren som vil gi et godt sluttprodukt. Da er alder på dyret, kjøttfylde og fettinnhold avgjørende. Den kvaliteten som vi krever er en svært liten del av den totale slaktemengden i Norge, derfor har vi personer som håndplukker og kvalitetsikrer dette.
 
Filétkam og entrecotekam

Vi modner i dag to produkter - filetkam og entrecotekam av storfe. Kammene henges hele opp i modningsskapet som holder en temperatur på +3 grader, og vi regulerer til en hver tid fuktigheten i skapet. Det er viktig at det er såpass tørt at man får en fast tørr hinne ytterst på kjøttet som hindrer bakterievekst. Samtidig får man en fordamping og smakskonsentrasjon på kjøttet. Foreløpig henger vi kjøttet i 4 uker før det skjæres ned. Ta en prat med oss i kjøttdisken om du ønsker å vite mer om vårt tradisjonsmodnede kjøtt. Du kan også kjøpe kjøttet i vår kjøttdisk. Velkommen!