4 enkle lammekoteletter
Ca. 800 g lammefilet fra sadel
¼ potte finhakket frisk estragon
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss olivenolje
Sitron- og urtesmør:
100 g usaltet meierismør
2 finhakkede sjalottløk
2 fedd finhakket hvitløk
1 bunt finhakket bladpersille
Saften av 1 sitron
½ ts salt
¼ ts pepper
¼ ts revet muskatnøtt
2 g malt stjerneanis
Lag- grønnsaker:
1 liten aubergine
1 grønn squash
1 fennikel
100 g østerssopp
2 neper
2 ferskpoteter
2 store flådde tomater
1 dl olivenolje
1 fedd hvitløk
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss finhakket frisk timian
25 g usaltet meierismør
Grønnsakskompott:
1 løk
1 gulrot
1 ½ ss usaltet meierismør
1 ts finhakket frisk estragon
1 ts finahkket frisk timian
½ dl hvitvin