Skrei med lever og rogn

Slik gjør du:

La fisken ligge i kaldt rennende vann i 1/2-1 time før den trekkes. Bruk en fiskekjele eller vidbunnet kjele. Mål opp rikelig med vann og kok opp. Ha i salt, hel pepper og eddik og kok opp på nytt. Trekk kjelen vekk fra platen og legg i skrei-skivene (de tykkeste skivene først). Sett kjelen over varmen igjen og kok opp. Trekk kjelen til side og la torsken trekke i 5-6 min. Legg over på varmt serveringsfat.

Server med nykokte poteter, gulrøtter, rogn i skiver og lever.

Lever:
Før lever kan kokes må den renses for hinner og årer. Best er det å bruke fingrene til å plukke/rense leveren. Kok opp vann med salt, eddik og pepper. Legg i lever og la den trekke i ca. 20 min.

Rogn:
Fersk rogn skylles og pakkes i matpapir, hinnen rundt rognen må være hel. Legg i kokende lettsaltet vann. La rognen trekke i 20-40 min, tiden er avhengig av størrelsen på rognen.

Tips: 1 laurbærblad og 1-2 ss finhakket løk kan også tilsettes i levergryten.