Fargerik høst

Nye grønnsaker smaker utrolig godt og ikke minst så er det sunt. Du kan lage egne retter av de som for eksempel grønnsaksuppe eller lapskaus, og du kan ha de som tilbehøre. For å gjøre det ekstra fristende kan du skjære de i strimler eller biter. De kan spises rå med litt dip til, eller du kan koke de. Det finnes utrolig mange muligheter. Vil du bevare de gode grønnsakene utover høsten kan du fryse de ned, men da bør du behandle de litt først. De må blandt annet forvelles før frysing for å få et så godt resultat som mulig, både smaksmessig og næringsmessig. Og vi forklarer deg hvordan.

Fremgangsmåte for forvelling:
Rens og vask grønnsakene. Blomkål og brokkoli deles i passe serveringsbuketter. De kan med fordel ligge i vann tilsatt salt i et kvarter for å få ut evt. småkryp. Ellers må aldri grønnsaker bli liggende i vann. Forvell små porsjoner av gangen (ca. 1/2 - 1 kg). Legg grønnsakene i dørslag/grønnsakkurv og sett dem opp i kokende usaltet vann. Vannet må stå helt over grønnsakene og koke raskt opp. Beregn forvellingstiden fra vannet koker opp igjen. Bruk varselur. Flytt grønnsakene over i isvann til avkjøling og for å stoppe evt. videre koking innvendig i produktet. La dem ligge like lenge som forvellingstiden. La de avkjølte grønnsakene renne godt av på risten og pakk og frys dem straks.

Egnet emballasje
Det finnes mye fryseemballasje i handelen; plastposer, plastbokser og voksede frysekartonger, men et tips er å bruke rengjorte melkekartonger og småglass. Men visse krav stiller vi til fryseemballasje:
Den skal hindre at vann fordamper fra varen, at varen setter smak på andre matvarer i fryseren eller tar smak av andre ting. Pakkemateriellet må ikke sette smak på varen. Videre må emballasjen være så solid at den ikke ødelegges av skubbing og støt. Pakken bør merkes med innhold og pakkedato.

Nedenfor finner du en oversikt over forskjellige grønnsaker og forvellingstider:

Asparges: Hvit asparges forvelles i 3-4 min. Grønn asparges egner seg ikke til frysing, men nytes når den er fersk.

Blomkål: Buketter forvelles i 2-3 min.

Brokkoli: Buketter forvelles i 2-3 min.

Bønner: Strengles. Forvelles i 2-3 min.

Dill: Fryses raskt i plastpose/boks som den er, eller klippet opp. Ikke forvell. Ved bruk kryster man bare fra emballasjen over maten, lukker og legger tilbake i fryseren igjen.

Gressløk: Som dill.

Kruspersille: Som dill og gressløk.

Knollselleri: Fryses i terninger eller staver etter forvelling i 2-3 min.

Persillerot: Som knollselleri.

Purre: Kan skjæres i tynne ringer og trenger da ikke forvelling. Kubber på ca. 8-10 cm, må forvelles i 2-3 min. Bør pakkes godt pga. sterk lukt.

Rosenkål: Forvelles i 3-4 min.

Spinat: Forvelles i 1-2 min. Hakkes opp og pakkes.

Sukkererter: Strengles. Store sukkererter deles. Forvelles i 1 - 2 min.

Maiskolber: Forvelles hele i 6-7 min.

Paprika: Skjæres i tynne ringer eller biter og fryses uten forvelling.

Løk: Kan fryses ned i stekt eller kokt tilstand. Må pakkes godt inn pga. lukt. Løk er for øvrig en rimelig vare hele året, så kanskje bruke fryseplassen på noe annet?

Gulrøtter: Kan fryses ned i skiver som forvelles i 2-3 min. Gulrøtter er for øvrig en rimelig vare omtrent hele året, så kanskje det er lurt å bruke fryseplassen til noe annet ?

Deler av teksten er hentet fra: Frukt.no

Fotograf: Kim Holthe

• © 2006 NorgesGruppen ASA
• Personvern
• Kontakt oss
• For medarbeidere